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一朋友拿来一包桶面,指着上面的一行字说:本品不含防腐剂。“这东西能放几个月都不坏,没有防腐剂怎么可能呢?”她颇不相信地问。
放几个月就一定要加防腐剂么?你可以相信这一点:油炸方便面的确不含防腐剂。
要说到为什么要加防腐剂,先要知道食品是怎样腐败的。
世界上的微生物种类何止百万,但按照食品界的划分,无非三类:有益微生物,腐败微生物,以及致病微生物。有益微生物帮我们制造酸奶、泡菜、酒、醋、酱豆腐……没有它们,生活就太乏味啦。有害微生物则让我们患上痢疾、肠炎甚至制造毒素让我们中毒死亡。但绝大多数微生物是不致病的,它们无非是和人类抢食品,自己享用之后把食品弄成腐败状态,所以叫做腐败菌。
食品加工和保藏,在很大程度上,就是和这些腐败微生物做斗争。古人发现,微生物有几怕:首先是怕干,没有水分它就不能生长;其次是怕腌,盐、糖、酒加得足够多,渗透压高了,它们也受不了;第三是怕冷,到冷冻状态之后微生物就难以繁殖。
所以,当年孔夫子让学生用一束肉干交学费,而不是让他们扛来一大块鲜肉,就是为了存在家里慢慢享用啊。那年头没有冰箱,夫子这个主意还真是高呢。
你到超市里细细看一看,那些不用放冰箱的食品,或者是经过罐藏的食 品(这方面的道理咱们以后继续讲),或者是干燥的食品。饼干之所以能在室温下放一年,面粉、大米、挂面、白糖之类不会腐败,鱼片鱿鱼丝牛肉干之类能够当零食……都是一样的原因:水分足够地少。豆腐这种水汪汪的东西,是必须放在冰箱里的,还只能放几天;而饺子必须放在冻箱里,也是因为它不干燥。
方便面经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。
知道这个道理,就明白他们的广告是“废话广告”之一——所有的干方便面都不用加防腐剂,并不是少数品牌对我们特别体贴。在咱们的生活当中,这种“废话广告”占了很大的比例,比如宣传“本品不含胆固醇”的植物油,等等。这些废话的存在基础,就是消费者对生活基本常识的无知。
如果是油炸方便面,其中必定含有抗氧化剂的。你一定有过这样的经验,含油脂的食品放在空气当中,过十来天就会有一种很不舒服的味道,甚至是呛人的“哈喇味”,这就是脂肪氧化的结果。油炸方便面含有将近20%的油脂,它怎么会几个月不变味呢?
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